喝到好茶你的身體會是什么反應(yīng)?

喝到好茶你的身體會是什么反應(yīng)?

63閱讀 2021-03-09 06:20 喝法

是不是好茶,有很多的評判標(biāo)準(zhǔn);

但是,不管有多少的標(biāo)準(zhǔn),

喝到真正的好茶,你的身體會說話。

01生津

某日,爬茶山,口干舌燥,飲一小口西湖龍井,滿口生津,瞬間不渴了。

生津分三個層次,從低到高。

兩頰生津

在品茶時,第一口很重要,抿一小口,感覺一下兩頰是否分泌出津液。

茶葉內(nèi)含成分中,有茶單寧和某些其他成分,能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂,形成澀感以及生津。

并非凡是澀感都會生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會生津,始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來,兩頰肌肉有痙攣般難受。

這種澀而不能生津,稱之為“澀而不開”。

舌面生津

舌面負責(zé)味覺的功能,應(yīng)該是和生津無關(guān)的,但事實上,舌面生津的現(xiàn)象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經(jīng)驗的事實而肯定的。

一般存放四五六十年的好普洱茶,都能達到舌面生津的功效。

茶湯經(jīng)過口腔吞咽后,口內(nèi)唾液徐徐分泌出來,但不像兩頰生津那樣急促強烈,感覺柔和舒順!

接著會覺得舌頭的上面,非常的濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。

像是舞臺上的一塊干冰,乳白柔和的濃煙,緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。

舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗藝境,要比兩頰生津高上一籌。

由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致,完全表現(xiàn)出普洱茶走過時間歷史的最具體的美。

舌底鳴泉

品飲到極品普洱茶,茶湯已經(jīng)極為柔和,達到有香無味的境界。

其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象,稱為舌底鳴泉。

經(jīng)過長久陳化普洱茶,茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。

也因為茶單寧在陳化過程中,經(jīng)氧化消失了,已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津,但是卻有某些成分,激起舌底嗚泉的功效。

舌底鳴泉之美,的確遠過了兩頰生津或舌面生津。

生津過程更加緩和持續(xù),生津現(xiàn)象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安祥,生津藝境則仙揚道化了!

02回甘

好的茶經(jīng)常會帶有“回甘”,回甘的強度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶的指標(biāo)。實際體驗中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起。

回甘給我們帶來愉悅的體驗。

相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言,這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性,也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。

下列舉一些有可能造成“回甘”的成分:

有機酸

茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。

黃酮

黃酮的味覺表現(xiàn)非常特別,初入口時表現(xiàn)出苦澀味,一段時間后卻可感覺到一種自然的甜味。

而且黃酮含量越高,回甘就越明顯,氣味越醇厚。

茶氨酸

曾與一國際茶葉公司高級研發(fā)人員交流后,他認為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質(zhì)。

但不能說明烏龍茶類的回甘,因為在許多經(jīng)過長時間的烘焙之后,氨基酸很多都被消耗掉,與糖類進行了美拉德反應(yīng)。

但在足火烏龍茶中,我們依然可以體驗得到回甘。也許綠茶與烏龍茶回甘的機理可能不同吧。

兒茶素

兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘。

糖類

茶湯中含有多糖類。這些多糖類本身沒有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中會有所滯留。

而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解為麥芽糖,而麥芽糖具有甜味。

酶類分解多糖需要一定的時間,這種反應(yīng)時間差造成了一種“回甘“的感受。

綜上所述,茶葉好不好,喝過之后身體是會有相應(yīng)的反應(yīng)的,這就是:好茶,會讓你身體說話。

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